Z założenia pasztet miał być wątróbkowy. Ale doszedłem do wniosku że przydałoby się trochę kleju i prawdziwego mięsnego smaku. Same przyprawy nie wystarczą; ale parówkożercom i rosołkom mówimy zdecydowane - nie.

• Cielęcina 0,6 kg
• boczek surowy 0,7 kg
• bułka długa od Wojciechowskiego
• Czosnek 1 średnia główka
• Masło 0,5 osełki
• Słonina 0,3 kg
• Smalec gęsi 0,3 kg
• udziec indyczy z kością 1,0 kg
• wątróbki gęsie zwyczajne 0,6 kg
• wątróbki indycze 1,3 kg
• żołądki indycze 0,6 kg

Do gara na dno grubo pokrojona słoninka i boczek, na to udziec, żoładki i cielęcina. Dusiło się ok. 2 godzin. Do powtórzenia jako oddzielna potrawa duszone żoładki indycze. Duszenie bez przypraw.

Wątróbki pod koniec duszenia mięs zostały usmażone w głębokim smalcu gesim i maśle, w czterech porcjach, z dodatkiem czosnku, z bardzo dobrym rezultatem,. Dodane do mięs i duszone razem ok. 30 minut. Ale niekoniecznie. Raczej ze względu na szlachetne tłuszcze dodane do mięs wątróbki połączyłem z mięsami. Oddzielamy sos od mięs i moczymy w nim suchą bułkę.

Całość została ostudzona i zmielona.

Przyprawy – grubo zmielone razem, dodajemy do zmielonego farszu:

• czarny pieprz 1/2 łyżeczki
• gałka muszkatołowa – cała
• grzyby suszone porządne 2 garście, sparzone
• jajka 6 sztuk
• jałowiec 1/2 łyżeczki
• kolendra 1/3 łyżeczki
• kurkuma 1 łyżeczka
• majeranek 1 łyżeczka
• piment 2 łyżeczki
• rozmaryn świeży 3 gałązki
• sół do smaku
• zielony suchy pieprz 1 łyżeczka

Farsz stosownie doprawiony trafił do słoików. Słoiki (przypominam – napełnione do 4/5 wysokości – inaczej oddadzą tłuszcz do kąpieli wodnej) w kąpieli wodnej na granicy wrzenia siedziały prawie 3 godziny.

Rezultat smakowy – rewelacyjny, szlachetny bitter wątróbkowy. Żurawina, wysmażone (nie żelowane) powidła śliwkowe, borówki i inne tam specjały mile widziane. Konsystencja wyszła półtłusta (półsucha), daje się jednakowoż rozsmarować. Trzeba będzie spróbować na święta z gęsiną i wołowiną, i tym razem zapiec. A może pasztet – co tylko w sklepie – z sześciu – czy nawet dziesięciu gatunków mięsa. Jednakże dobra wątróbka jest ważna.